Добре дошли в нашия магазин!

Количка

0 артикула

Дегустация на зехтин

 

КАК ДА  ДЕГУСТИРАМЕ  ЗЕХТИНА

 

 Вкусът се определя от рецепторите на езика, които различават само сладко, солено, кисело и горчиво. Всякаква друга информация, която достига до нас под формата на вкус е чрез обонянието и ретро-назално (чрез задната част на ноздрите ни). Голяма част от характеристиките на зехтина се възприемат чрез обонянието.

 

Дегустация:

•  Изсипете около една супена лъжица зехтин в малка чаша.
•  Покрийте чашата  с едната  си  ръка и я разклатете, за да може зехтина да освободи своя аромат.
•  Отхлупете чашата и вдишайте дълбоко. Какви са ароматите, които откривате? От желателните или от нежелателните?
•  След  това отпиваме от зехтина и го разнасяме из цялата устна кухина, като едновременно с това поемаме и въздух. Смесването в устата ни на въздух и зехтин ни дава възможност да се насладим на всеки нюанс на вкуса.
• Преглътнете зехтина и отбележете дали оставя усещане за парене в гърлото ви.


Дегустирайки зехтина по гореописания начин определяме задължителните положителни атрибути. Първо чрез вдишване от чашата оценяваме плодовият аромат на зехтина. След което ретро-назално допълнително оценяваме нюансите на всеки един аромат и с езика определяме горчивината на зехтина. И накрая  определяме остротата  на зехтина в гърлото ни след, като го преглътнем. Обърнете внимание, че цвета на зехтина  не се коментира  по време на дегустацията, той няма никакво отношение към нея. Цвета не е индикатор нито за вкуса нито за качеството  на зехтина.

 

ЖЕЛАТЕЛНИ АТРИБУТИ

Плодов: Зелена ябълка, Бадем, Артишок, Банан, Евкалипт

Свеж: зелен аромат

Трева: аромат на прясно окосена трева

Домат/Доматено листо: показателен за някои сортове маслини

Хармоничен/Закръглен: Баланс на характеристиките в зехтина без някоя да надделява над другите

Маслен: кремаво, леко усещане на

небцето

Горчив: считан за положителен атрибут, защото е показателен за пресен маслинен плод

Стипчив: стипчиво усещане в устата създадено от танини, които обикновено се свързват с горчиви, силни зехтини.

Пиперлив/Остър: парещо усещане в гърлото, което може да предизвика кашлица

НЕЖЕЛАТЕЛНИ АТРИБУТИ

Краставица: аромат от продължително съхранение в тенекиен съд

Синьо сирене/Вкиснато мляко:аромат свързан с дефекта на калната утайка.

Пушен аромат: индикация за оксидация.

Ацетон/Мая: така наречения винен ефект

Конопен вкус: заради рогозките използвани в по-старите преси или непочистени филтриращи панели

Безвкусен/Блудкав: зехтини, които нямат нито положителни нито негативни ароматни или вкусови характеристики може да е показателно за присъствието

на рафиниран зехтин.

Мухлясал/Плесенясал: продължително складиране на маслините преди меленето

Гранясал /спарени ядки: вкусът при оксидация, който се появява, когато зехтинът е прекалено стар

Грубо: Като паста, плътно, мазно

усещане в устата

Небалансиран: зехтини с прекалени вкусове на горчивина и острота

 

Източник: По материали на International Olive Council(www.internationaloliveoil.org)

Върни До Горе