Добре дошли в нашия магазин!

Количка

0 артикула

Оцет "Шери Резерва Педро Хименес" 250 мл.

Испански оцет "Шери Резерва" от сорта грозде Педро Хименес, отлежал в дъбови бъчви от между 2 и 10г. Стъклена опаковка от 250мл. Оцета е от района на град Херес(Jerez) със "Защитено Наименование за Произход Херес(DO Jerez-Xeres-Sherry). Оцета е с уникалния аромат на дъбова бъчава и потентен вкус, характерен за този тип продукти.

Произход: Испания

Цена: 8.80лв.

Имаме 0 в наличност. Ако няма наличност, ще доставим до 15 работни дни от поръчката.

Изпрати на приятел
%%WISHLIST_DETAILS_BOX%%

Ароматите, излъчени от този оцет са изключително концентрирани и напомнят на сухи плодове, стафиди, ванилия и на американски дъб от бъчвите, в които е отлежавал. Дълбоките нотки на оцета „Шери” и комплексната хармония, го превръща в своеобразен парфюм за световната гастрономия.

 

Биохимията на трансформирането на виното в оцет(оцетна ферментация) е проста и става с помощта на оцетно-киселите бактерии и техните ензими. Обикновеният винен оцет, се произвежда от бели и/или червени трапезни вина, в повечето случаи по метода на бързата ферментация. При нея бактериите се добавят в изходната суровина, без да се чака тяхното естествено развитие. Алтернативната технология изисква много повече време – месеци, дори години, но затова пък и резултатът е доста по-впечатляващ в кулинарно отношение. По тази технология се произвежда и оцета „Шери”. Методът на производство на прочутия испански оцет се състои в една сложна система наречена “криадери и солери” (criaderas y soleras). Методът е следния: Оцетът за бутилиране се източва от най-долния ред дъбови бъчви(солера/soleras), над който има още поне два реда бъчви(криадери/criaderas). Източеното количество от най-долния ред се попълва с оцет от горния ред, втория ред се допълва с оцет от третия ред и така последователно докато се стигне до най-горния ред, който се допълва с хересно вино(шери).

 

За да се запази индивидуалния характер на оцета от шери и за да се гарантира на потребителите уникалността на продукта, през 1995 е регистрирано „Защитеното Наименование за Произход Оцет от Херес”. Институцията , която от 2000 г., сертифицира избите, контролира качеството и видовете и спазването на нормативите за производство на оцета „Шери” е Регулаторният Орган "Jerez-Xérès-Sherry", "Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda" y "Vinagre de Jerez". DO Jerez-Xeres-Sherry y Manzanilla-Sanlucar de Barrameda се намира в провинция Кадис в югозападния край на Андалусия. Основният сорт за хересните вина или шери се нарича паломино (Palomino), а другите два позволени сорта са педро хименес (Pedro Ximenez) и александрийски мускат (Moscatel de Alejandria), от които се правят различните видове оцет.

 

Има два фактора, които определят различните видове Оцет „Шери”:

1. Според времето на отлежаване се разделят на Оцет Шери(Отлежава между 6 месец и две години), Оцет Шери Резерва(Отлежава между две и десет години), Оцет Шери Гран Резерва(Отлежава над десет години).

2. Според захарното съдържание имаме Оцет Шери Педро Хименес и Оцет Шери Мускат

 

Върни До Горе